Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ mát trưng bày hoa quả > Nguyên lý của công nghệ cấp đông cá trong tủ đông siêu thị là gì?

Nguyên lý của công nghệ cấp đông cá trong tủ đông siêu thị là gì?

author: Tủ mát siêu thị category: tủ mát trưng bày hoa quả Views: 524Time: 2016-08-22

tủ đông siêu thị thường bảo quản các loại thực phẩm ở nhiệt độ thấp Hải sản, cá phải bảo quản trong tủ đông siêu thị Việc bảo quản cá trong tủ đông siêu thị từ từ thay đổi như thế nào? Người biên tập tủ đông trưng bày thu thập những kiến thức này để giải thích chi tiết nguyên lý:

Khi cá được đánh bắt hoặc giết mổ, điều gì đó khác với thực vật sẽ xảy ra. Những thay đổi sau khi chết đối với cơ thể động vật đại khái như sau: Đầu tiên, hệ thống enzym của chính chúng bắt đầu hoạt động. Dưới tác dụng của quá trình đường phân, glycogen bị phân hủy tạo ra axit lactic, độ pH giảm xuống. Sau đó, khi độ pH giảm xuống một mức nhất định, enzyme adenosine triphosphate bắt đầu hoạt động. Adenosine triphosphate bị phân hủy và khử, creatine phosphate cũng biến mất, và protein cơ co lại, gây cứng khớp sau khi chết. Căng cứng làm giảm sự co, đàn hồi và căng của cơ. Khi đánh bắt cá, nếu bị ngạt trong lưới, glycogen sẽ bị phân hủy tạo ra axit lactic, còn adenosine triphosphate gần như bị tiêu hao, lúc này không gây cứng và trực tiếp gây chiến lợi phẩm. Ngay sau đó độ cứng kết thúc, và độ cứng ban đầu của cái gọi là không nung được khôi phục. Bước thứ tư, các enzym trong cơ tự tiêu, tăng chất hòa tan và làm mềm mô. Cuối cùng, quá trình tự tiêu làm tăng lượng chất hòa tan, và nếu vi khuẩn bám vào vi khuẩn xâm nhập sẽ hoạt động mạnh mẽ, tích tụ các sản phẩm phân hủy, nhanh hỏng.

Phương pháp bảo quản lạnh: Để cá không bị hỏng và giữ được độ tươi, cá phải được làm lạnh hoàn toàn ngay sau khi đánh bắt và bảo quản ở nhiệt độ thấp. Độ cứng chậm và duy trì trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp. Điện lạnh có phương pháp làm lạnh là rắc đá bào, phương pháp làm lạnh nước đá là đổ nước đá, mỗi loại có một đặc điểm riêng. Nói chung, không thể sử dụng tủ lạnh để bảo quản cá lâu dài.

Siêu thị tủ trưng bày hoa tươi Phương pháp cấp đông: Để cấp đông cần phải thực hiện cấp đông nhanh về mặt chất lượng. Phương pháp cấp đông thường bao gồm phương pháp ngâm nước muối: ngâm trong nước muối khoảng -1 5 ℃, làm đông lạnh, phương pháp tiếp xúc: đông lạnh trên đĩa nhiệt độ thấp -40 ~ -25 ℃, phương pháp bán nổ: đông lạnh cơ thể cá để ngăn đông lạnh Sự tiêu hao khô trong quá trình bảo quản và quá trình oxy hóa của không khí bảo vệ bề mặt cá, bạn có thể ngâm hoặc vẩy nhẹ vào nước để tạo ra một lớp băng trên bề mặt cá, gọi là glazing .

Bài viết trên là của

tủ đông trưng bày siêu thị tủ đông siêu thị, tủ đông siêu thị, tủ giữ đồ tươi, tủ giữ đồ tươi siêu thị. Chi tiết vui lòng đăng nhập: Tủ đông www.ihdjx.com Hotline đặt hàng miễn phí: +86 18019567573 > n0

All Product List