(l) nhiệt độ bảo quản cao, hô hấp tăng cường và tăng tốc độ bay hơi. Nhiệt độ thấp, hô hấp yếu và bay hơi chậm lại. Sự dao động lớn về nhiệt độ bảo quản cũng sẽ thúc đẩy quá trình bay hơi nước. Nhiệt độ cao, sự chênh lệch độ bão hòa tăng, lượng hơi nước chứa trong không khí tăng lên và làm tăng tốc độ bay hơi của rau quả. Giảm nhiệt độ làm lạnh có thể làm suy yếu quá trình hô hấp và bay hơi nước của rau quả, giảm tiêu thụ chất dinh dưỡng, cản trở sự sinh sản của vi sinh vật, có thể kéo dài thời gian bảo quản của rau quả. Nói chung, nhiệt độ bảo quản lạnh của rau quả là khoảng 0 ℃, nhưng do các loại và giống rau quả khác nhau nên khả năng thích ứng với nhiệt độ thấp cũng khác nhau. Đối với quả trồng ở miền nam hoặc chín vào mùa hè thì bảo quản ở nhiệt độ cao hơn, nhiệt độ thấp hoặc đông lạnh không thích hợp sẽ ảnh hưởng đến chức năng sinh lý bình thường của quả, làm thay đổi chất lượng và hương vị, hoặc gây bệnh sinh lý không có lợi cho việc bảo quản. Ví dụ, chuối không thể chín nếu để lâu ở nhiệt độ thấp hơn 12 ° C, thậm chí chuối bị nhiệt độ thấp trong thời gian ngắn vẫn có lõi cứng và vỏ thâm đen sau khi chín. Kinh nghiệm đã chứng minh rằng nhiệt độ bảo quản của cam quýt nên từ 6-8 ℃, cam nên từ 8-15 ℃, và cam khoảng 5 ℃. Nhiệt độ bảo quản của dứa không được thấp hơn 6 ℃. Còn các loại trái cây chín mùa thu đông trồng ở miền bắc như táo, lê, táo gai ... & # 39; nói chung có thể chịu nhiệt độ thấp hơn, thậm chí hơi đôngNó không làm hỏng bản chất sống của chúng. Loại trái cây này thường có thể được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 0 ° C, chỉ để ngăn đông lạnh. Theo thực tiễn sản xuất, táo Golden Delicious và Red Star nên được bảo quản ở nhiệt độ 0,5-1 ° C, táo Cockscomb và Guoguang nên được bảo quản ở nhiệt độ Ol ° C, và bắp cải Trung Quốc, rau edamame, hẹ tây và tỏi nên được bảo quản ở -1-l ° C. Canavalia và đậu xanh nên được bảo quản ở 1-3 ℃. Do đó, việc bảo quản làm mát rau quả cần kiểm soát nhiệt độ bảo quản phù hợp nhất theo các giống khác nhau, dù cùng một loại thì cũng khác nhau do giống, độ chín, điều kiện canh tác, v.v. Vì vậy, khi tiến hành bảo quản với số lượng lớn, cần lựa chọn trước nhiệt độ thích hợp nhất cho chúng. Trong phòng bảo quản, nhiệt độ bảo quản bắt buộc phải ổn định, tránh thay đổi mạnh. Nhiệt độ bảo quản và thời gian bảo quản rau quả tốt nhất.

bài viết trên là từ

, tủ mát tủ lạnh, siêu thị thịt giá, vui lòng đăng nhập: tủ mát trưng bày www.ihdjx.com

> n0n >

LAST：tủ mát đựng bánh tỦ TRƯNG cho bạn biết cơ chế hư hỏng của nguyên liệu trái cây và rau củ (năm) NEXT：Phân loại và thành phần của tủ trưng bày bánh kem