Nhiệt độ của tủ lạnh siêu thị chuyên dụng cho thịt tươi là nhiệt độ tốt nhất để bảo quản thịt đông lạnh. Tuy nhiên, rất khó để các siêu thị làm được điều này vì đặc thù ngành hàng của họ, nhiệt độ của tủ mát không cửa ngăn nên được kiểm soát trong khoảng từ -2 đến 4 độ C: điểm đông của thịt là -1,7 độ C. Do đó, nhiệt độ nên được kiểm soát dưới 4 độ C. Mỗi cửa hàng nên có một quầy trưng bày đồ lạnh dành riêng cho siêu thị để kiểm tra bảng ghi nhiệt độ không dưới 3 lần một ngày và ký xác nhận. Chúng tôi khuyến nghị rằng trợ lý giám đốc đang làm nhiệm vụ nên thực hiện hành động này, và chủ cửa hàng sẽ tiến hành kiểm tra mỗi tuần một lần. Nếu nhiệt độ của tủ mát tăng bất thường trên 4 độ C, người trực cần liên hệ ngay với nhân viên bảo trì để kiểm tra khẩn cấp và thực hiện các biện pháp tương ứng. Để không khí lạnh lưu thông thuận lợi. Hàng hóa trong kho lạnh và kho cấp đông nên đặt cách xa tường.

Tủ mát không cửa ngăn cho thịt tươi giảm thiểu các nguồn ô nhiễm vi sinh vật. Tất cả các loại đồ lặt vặt như phụ tùng thay thế, quần áo bông, ủng cao su, dụng cụ vệ sinh, ... nên bị nghiêm cấm lưu trữ trong tủ lạnh của siêu thị. Luồng khí nóng từ trên cao tràn vào. Nó sẽ làm cho nhiệt độ của kho lạnh bị giảm nhiệt độ nhanh chóng, cửa tủ lạnh không cửa ngăn cần được đóng lại bất cứ lúc nào (đóng cửa tùy ý) Trong trường hợp bình thường, khí nóng và lạnh sẽ gặp sự đối lưu nóng và lạnh. Dòng khí lạnh thoát ra bên dưới. Ngay cả với vách ngăn màn nhựa PVC, việc thất thoát nhiệt độ là không thể tránh khỏi. Sau khi đóng cửa, sẽ mất nhiều thời gian để nhiệt độ cân bằng trở lại. Với việc đóng mở cửa tủ lạnh siêu thị và sự lên xuống của nhiệt độ, thịt trong tủ mát không cửa ngăn sẽ thay đổi theo nhiệt độ theo thời gian, dẫn đến giảm chất lượng. Đồng thời, việc quạt điện lạnh hoạt động liên tục cũng sẽ gây lãng phí năng lượng điện và gây ra những thiệt hại kinh tế không đáng có. Vì vậy, cửa tủ lạnh siêu thị đặc biệt là cửa hàng trưng bày thịt tươi sống trong siêu thị phải được đóng mở nhanh chóng, không có cửa mở lớn.

ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo trong tủ lạnh siêu thị đặc biệt trưng bày cho thịt tươi do xếp chồng các loại hàng hóa khác nhau. Tủ mát không cửa ngăn và làm lạnh cần được quản lý trong các khu: phế phẩm, bán thành phẩm và các mặt hàng thuộc các loại khác nhau nên được đặt trong khu. Một là có lợi cho việc quản lý hàng hóa. Bụi bẩn rất dễ tích tụ ở nhiệt độ này, và lúc này các góc của kho lạnh đều là góc vuông. Và có lợi cho việc làm sạch. Cân nhắc việc đổi góc vuông thành cung tròn có bán kính 5CM, một mặt tốt cho việc vệ sinh, mặt khác cũng có thể thực hiện nguyên tắc đặt hàng xa tường.

Nhiệt độ môi trường, nhiệt độ bề mặt thịt, nhiệt độ lõi thịt: đây là 3 yếu tố chính ảnh hưởng đến sự thay đổi chất lượng thịt. Nhiệt độ của tâm thịt là nhiệt độ của tâm thịt. Đối với thịt tươi siêu thị, tủ lạnh trưng bày siêu thị Nhiệt độ bề mặt thịt là nhiệt độ của bề mặt thịt. Nhiệt độ môi trường cũng có thể nói là nhiệt độ không khí: nhiệt độ môi trường xung quanh của thịt. Nhiệt độ của bề mặt thịt thay đổi cùng với sự thay đổi của nhiệt độ môi trường. Tủ mát không khí nhiệt độ bề mặt thịt càng cao thì diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí càng lớn, thời gian càng lâu thì chất lượng thịt càng nhanh bị giảm chất lượng và dễ bị biến màu và hỏng. Đây là lý do tại sao phần thịt cắt ra dễ bị hao.

Trong ba yếu tố này, tủ lạnh siêu thị đặc biệt trưng bày thịt tươi trong siêu thị là quan trọng nhất. Thịt là chất dẫn nhiệt kém, khi nhiệt độ trên bề mặt thịt tăng trên 4 độ C, miễn là nhiệt độ ở tâm thịt vẫn còn 0 độ C thì độ hao hụt của thịt sẽ không lớn. Nhưng sau khi nhiệt độ trong thịt tăng lên, ngay cả khi bề mặt được xử lý khẩn cấp để hạ nhiệt, nhiệt độ trong thịt cũng khó hạ xuống nhanh chóng, và hiện tượng mất mát vẫn sẽ xảy ra trong giai đoạn này. Do đó, việc quản lý nhiệt độ nghiêm ngặt trong hàng loạt quy trình tiếp nhận, kiểm kê, chế biến, trưng bày và bán hàng là rất quan trọng để duy trì độ tươi của thịt lạnh.