tủ mát trưng bày bánh kem Bảo quản đông lạnh

1. Gia cầm phải được đông lạnh để bảo quản lâu dài thịt gia cầm sau khi làm lạnh bày bánh kư bày bánh kem. Làm đông ở nhiệt độ. Ở nước ta có hai phương pháp cấp đông gia cầm là cấp đông bằng không khí kết hợp phun chất chống đông và thổi khí, đa số sử dụng cấp đông không khí.

1. Thổi đông

Thổi đông có nghĩa là thân thịt đã làm lạnh được đặt trong chảo kim loại mạ kẽm để đông lạnh. Khi cấp đông gia cầm nguyên con, nếu đóng trong túi ni lông thì có thể đặt trên xe đẩy hoặc sọt treo có lưới ni lông để thổi và cấp đông. Hầu hết gia cầm chưa đóng gói được đông lạnh trong khay kim loại, sau đó được đông lạnh trong áo đá sau khi lấy ra khỏi khay. Những con chim đã chia cũng được đông lạnh trong chảo kim loại, và sau đó được mở ra. Khi xếp đĩa, uốn cong đầu và cổ của gia cầm xuống phía sau dưới cánh, với phần bụng hướng lên trên để thịt được sắp xếp đều nhau trong đĩa. Khi cấp đông gia cầm, nhiệt độ trong phòng cấp đông thường là -10 ° C hoặc thấp hơn, độ ẩm tương đối từ 85% đến 90% và tốc độ dòng khí là 2 ～ 3m/s. Thời gian cấp đông trong cùng điều kiện khác với loại gia cầm. Nói chung, gà nhanh hơn vịt, ngan, v.v., trong chảo sắt nhanh hơn trong hộp gỗ hoặc thùng giấy. Trong các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và tốc độ dòng khí nêu trên, thời gian cấp đông của gia cầm khác nhau khi sử dụng các phương pháp cấp đông khác nhau. Nhiệt độ thân thịt của các loài chim khác nhau khi kết thúc đông lạnh nói chung có thể đạt -10 ° C ở phần dày nhất của cơ. Giờ đây, việc cấp đông gia cầm ở nước ngoài được thực hiện trong điều kiện nhiệt độ không khí -35-40 ℃ và tốc độ gió 3-6m/.Thời gian cấp đông thay đổi tùy theo kích thước của gia cầm và vật liệu đóng gói. Mối quan hệ giữa thời gian đóng băng và khối lượng cơ thể chim. Các điều kiện để đóng băng chim là: nhiệt độ không khí -38 ° C, tốc độ không khí 4-6m/, nhiệt độ ban đầu của chim khoảng 7 ° C và cuối cùng là nhiệt độ lõi cơ thể chim -30 ° C. Đóng gói 12 con gia cầm được đóng gói trong túi polyetylen trong hộp các tông, và nhét thịt gà vào hộp giấy. Thời gian cấp đông của gia cầm đóng gói trong hộp các tông kín, không xốp lâu hơn gấp 10 lần so với đóng gói đơn và thậm chí lên đến 20 lần mà không để lại đường nối khi các hộp các tông được xếp chồng lên nhau.