tủ mát trưng bày đồ lạnh chế biến gia cầm trung (tám)

n5

n5

Nhiệt độ không khí trong phòng làm mát là 2-3 ° C, độ ẩm tương đối là 80% -85% và tốc độ gió là 1,0-1,2m/. Trong các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và tốc độ dòng khí nêu trên, sau khoảng 7 giờ, Điều đó có thể làm cho nhiệt độ thân thịt của ngan, vịt giảm xuống còn 3-5 ° C, thời gian làm mát gà sẽ ít hơn. Nếu hạ nhiệt độ thích hợp và tăng tốc độ gió, thời gian làm mát sẽ hoàn thành trong khoảng 4 giờ. Tuy nhiên, trong quá trình làm nguội, cơ thể gia cầm bị treo và chảy xệ, khiến cơ thể thường dài ra, cần phải tạo hình lại bằng tay để giữ được vẻ đẹp đầy đặn. Tiêu thụ làm mát và làm khô của cơ thể gia cầm là 1,5% -2%. Ở nước ngoài, nước đá thường được sử dụng để làm mát, và một lượng chất khử trùng bột tẩy trắng thích hợp được thêm vào để giảm ô nhiễm vi khuẩn. Trước khi kết thúc quá trình làm lạnh, cần tiến hành kiểm tra chất lượng toàn diện để tránh lẫn lộn các loại thân thịt khác nhau và cần đặc biệt chú ý đến việc kiểm tra để tránh lẫn lộn các loại thân thịt bị hỏng. Vỡ ống mật nhẹ Do ống mật bị vỡ còn nhỏ, mật không dễ chảy ra ngoài trong một thời gian nên khi kiểm tra sơ chế sẽ khó phát hiện. Nhưng sau khi nguội, do ảnh hưởng của áp lực co bóp cơ túi mật, dịch mật của nó dễ dàng chảy ra ngoài theo đường hậu môn. Sử dụng làm mát dạng treo, nếu hiện tượng này dễ thấy, nhưng sử dụng làm mát dạng hộp thì khó phát hiện nên cần đặc biệt chú ý. Trong quá trình kiểm tra chất lượng, nếu phát hiện thân thịt không đạt chất lượng có lẫn tạp chất thì cần loại bỏ.