Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ đông siêu thị > Tác dụng của hô hấp đối với thực phẩm tươi và lạnh trong tủ trưng bày bánh kem

Tác dụng của hô hấp đối với thực phẩm tươi và lạnh trong tủ trưng bày bánh kem

author: Tủ mát siêu thị category: tủ đông siêu thị Views: 511Time: 2016-08-22

hô hấp có ảnh hưởng gì đến

tủ trưng bày bánh kem

thực vật luôn hô hấp hiếu khí hoặc kỵ khí, vậy những điều này có tác dụng gì đối với việc bảo quản lạnh và bảo quản

tủ trưng bày bánh kem

? Hô hấp có thể đẩy nhanh tốc độ oxy hóa của thực vật hoặc thực phẩm, từ đó ảnh hưởng đến việc bảo quản và làm lạnh thực phẩm. Vậy hãy cùng phân tích ảnh hưởng và nguyên lý của những nhịp thở này.

thứ nhất, hô hấp hiếu khí và hô hấp kỵ khí Có hai kiểu hô hấp của thực vật là hô hấp hiếu khí và hô hấp kỵ khí. Hô hấp hiếu khí phải hấp thụ oxy phân tử từ không khí, và cơ chất hô hấp cuối cùng sẽ bị oxy hóa hoàn toàn và phân hủy thành carbon dioxide và nước, đồng thời giải phóng năng lượng. Hô hấp kỵ khí không hấp thụ oxy từ không khí, và cơ chất thở không thể bị oxy hóa hoàn toàn để tạo ra acetaldehyde, rượu và các chất khác. Việc tăng cường hô hấp kỵ khí do bất kỳ nguyên nhân nào cũng được coi là cản trở và phá hủy quá trình trao đổi chất bình thường của rau quả và không tốt cho việc bảo quản

tủ trưng bày bánh kem

tiếp theo là cường độ thở và thương số thở

a. cường độ thở. Để đo mức độ hô hấp định lượng, nó dùng để chỉ lượng ôxy hoặc ôxít cacbon do rau quả thải ra trên một đơn vị thời gian và đơn vị trọng lượng. Nó thường được biểu thị bằng số miligam (ml) carbon dioxide hoặc oxy mà một kg trái cây và rau quả có thể hấp thụ hoặc giải phóng carbon dioxide trong vòng một giờ. Cường độ hô hấp chỉ có thể phản ánh số lượng mà không phản ánh bản chất của hô hấp.

b. thương số hô hấp (hệ số hô hấp). Nó đề cập đến tỷ lệ giữa thể tích khí cacbonic thải ra bởi một trọng lượng nhất định của trái cây và rau quả với thể tích ôxy được hấp thụ trong một khoảng thời gian nhất định, nghĩa là: thương số hô hấp ôxy cacbon điôxít có thể được sử dụng để ước tính bản chất của hô hấp ở một mức độ nhất định - loại cơ chất và phản ứng hô hấp Sự triệt để của các quá trình hiếu khí và thiếu oxy và tỷ lệ của chúng.

sau đó tiêu thụ hô hấp, nhiệt hô hấp và nhiệt trường

a. Hô hấp tiêu thụ. Hô hấp tiêu thụ cơ chất hô hấp, cơ chất hô hấp của hầu hết rau quả chủ yếu là đường. Việc tiêu thụ cơ chất hô hấp là một trong những lý do quan trọng làm giảm trọng lượng (mất tự nhiên) và thay đổi mùi vị của rau quả trong quá trình bảo quản và vận chuyển. Từ cường độ thở, có thể tính được mức tiêu thụ chất nền thở. Ví dụ, ai đó đã đo cường độ hơi thở của bắp cải (carbon dioxide) ở 5 ° C là 24,8 ml (kg & middot; giờ). Giả sử rằng tất cả quá trình hô hấp hiếu khí đều lấy đường làm chất nền thì lượng đường tiêu thụ cho 1 kg bắp cải mỗi ngày là 405,8 mg; tổng lượng đường tiêu thụ trong 100 ngày là khoảng 40 gram, chiếm 4% trọng lượng thân bắp cải. Vì vậy, khi bảo quản rau quả cần giảm cường độ hô hấp càng nhiều càng tốt để giảm tiêu hao cơ chất hô hấp.

b. Thở nhiệt. Đề cập đến nhiệt thoát ra trong quá trình hô hấp của trái cây và rau quả. Hô hấp tiêu thụ cơ chất hô hấp và giải phóng nhiệt năng. Hô hấp hiếu khí tiêu thụ 1 phân tử glucoza và giải phóng tổng cộng 2870,2 kilojoule năng lượng; cứ mỗi miligam carbon dioxide được tạo ra, 10,69 joules năng lượng cũng được giải phóng. Chỉ một phần nhỏ năng lượng này được sử dụng để duy trì hoạt động sống và tổng hợp chất mới, phần lớn được giải phóng vào cơ thể dưới dạng nhiệt năng gọi là nhiệt thở làm tăng thân nhiệt của rau quả và nhiệt độ của môi trường. Do đó, trong quá trình bảo quản, nhiệt hô hấp do rau quả tỏa ra phải được loại bỏ bất cứ lúc nào để duy trì nhiệt độ ổn định trong kho.

c. Nhiệt trường. Nó đề cập đến nhiệt tiềm ẩn do trái cây và rau quả mang từ ruộng đến kho chứa, là nhiệt tỏa ra khi nhiệt độ cơ thể của trái cây và rau quả giảm xuống. Nhiệt trường = khối lượng rau quả (kg) x nhiệt lượng riêng của rau quả (kJ) x chênh lệch nhiệt độ của rau quả; mặc dù nhiệt trường không phải là nhiệt tỏa ra do hô hấp của rau quả nhưng nó cũng sẽ làm tăng nhiệt độ của nơi bảo quản ở giai đoạn đầu bảo quản rau quả. Hiệu ứng lưu trữ. Rau quả bảo quản được thu hoạch vào buổi sáng mát và sơ chế trước khi bảo quản là biện pháp quan trọng để giảm nhiệt độ nơi bảo quản do nắng nóng đồng ruộng gây ra.

bài viết trên đến từ

tủ trưng bày thực phẩm đông lạnh tủ trem trưng bày trưng bày giá bánh kem, tủ nội y trưng bày bánh kem, cửa hàng tiện lợi tủ trưng bày bánh kem, vui lòng đăng nhập để biết chi tiếtGhi lại: tủ trưng bày bánh kem

www.ihdjx.com

hotline đặt hàng miễn phí: +86 18019567573

All Product List