Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ mát trưng bày hoa quả > tủ mát trưng bày nước ngọt Chế biến lạnh gia cầm vừa (bốn)

tủ mát trưng bày nước ngọt Chế biến lạnh gia cầm vừa (bốn)

author: Tủ mát siêu thị category: tủ mát trưng bày hoa quả Views: 627Time: 2016-08-22

tủ mát trưng bày nước lạnh Chế biến gia cầm vừa (> >

n6 (3) Các phương pháp giết mổ gia cầm chủ yếu bao gồm giết mổ bằng điện và giết mổ thủ công. Ở các nhà máy chế biến gia cầm có thiết bị cơ giới hóa, quy trình giết mổ được hoàn thiện bằng cách tinh giản. Gia cầm sống bị choáng bằng cách gây mê bằng bo mạch điện (điện áp 15 ～ 30V), sau đó các mạch máu ở họng và cổ bị dao xoay tròn trên bàn giết mổ cắt đứt, máu tự động thoát ra ngoài, hoặc lấy máu đâm vào miệng chảy ra máu. mạng lưới. Dao dùng để ám sát không được quá dài hoặc quá lớn, không được quá sâu để tránh bị nghẹt cổ (đỏ cổ) và nghẹt đầu (đỏ đầu) Thời gian lấy máu từ 3-5 phút để đảm bảo máu được rút được triệt để. Có tắc nghẽn còn lại. Nếu thời gian quá ngắn sẽ gây chảy máu kém và màu sắc thân thịt kém. Ngược lại, nếu thời gian hút máu quá lâu, xác chết sẽ cứng lại, không thể đập vụn lông dễ dàng và còn làm cho da bị gãy, rụng lông.

(bốn) gia cầm sau khi giết mổ, ngâm và nhổ lông ngay lập tức Nhiệt độ nước để làm bỏng thay đổi theo loại và tuổi của gia cầm, thường là 60-65 ℃ đối với gà, vịt và ngỗng có lông dày và rậm, nhiệt độ có thể cao hơn một chút. Nhiệt độ nước để làm bỏng phải thích hợp, nếu nhiệt độ nước quá cao, protein của biểu bì sẽ tạo gel, không dễ bong ra, dễ làm da bị vỡ, đồng thời mỡ tan ra, biểu bì có màu xám đen trở thành phế phẩm. Nếu nhiệt độ nước quá thấp hoặc cạo vảy không kỹ sẽ khó nhổ lông và da dễ gãy hơn. Khi tuốt cần thực hiện theo trình tự nhất định và các phương pháp khác nhau tùy theo đặc điểm phân bố lông. Trình tự tuốt là: lông cánh phải-> lông vai-> lông cánh trái-> lông lưng-> lông bụng-> lông đuôi-

lông cổ. Các lông cánh có rễ sâu và phải loại bỏ trước. Phần lông trên lưng chắc, khó gãy, có thể đẩy ra. Bụng mềm và đàn hồi nên lấy bằng tay. Lông đuôi có gốc sâu và cứng, đuôi có nhiều mỡ, dễ gãy da, cần dùng ngón tay vuốt ngược lông để tránh làm đứt da, giảm độ thịt. Hầu hết các nhà máy chế biến thịt gia cầm đều sử dụng phương pháp cơ giới hóa để ngâm và cạo lông, toàn bộ quy trình được hoàn thiện trên dây chuyền cơ giới hóa. Lô nóng cần đổi 1 lần. Trước hết cần kiểm tra bề ngoài của cơ thể gia cầm, bề mặt của cơ thể gia cầm phải sạch sẽ, không có chân lông còn sót lại trên bề mặt thân thịt, đặc biệt chú ý đến đầu, cổ, cánh và nách.

bài viết trên là từ

tủ mát trưng bày thịt tươi

All Product List