(5) cắt và mở Sau khi ngâm và đánh vảy, người ta thường cắt lông, ngâm trong nước lạnh, dùng nhíp nhổ sạch lông mịn để loại bỏ máu và phân, ... để cơ thể được trắng và sạch. , Nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chế biến, ngăn ngừa ô nhiễm và đảm bảo chất lượng. Có hai phương pháp thông thường, đó là: huyệt dưới cánh (chia thành bán huyệt và toàn phần) và phương pháp hạ huyệt dưới bụng (bao gồm phương pháp nội tạng bằng hai ngón và phương pháp bằng bốn ngón). Thịt gia cầm dùng để chế biến lạnh thường áp dụng phương pháp mổ xẻ dưới, khi rút ruột không thể làm vỡ ống ruột và túi mật, nếu bị vỡ thì nên rửa sạch bằng nước kịp thời để tránh nhiễm bẩn. Phân và mật không được để trong khoang cơ thể, cây trồng phải loại bỏ hoàn toàn, không được có thức ăn và tắc nghẽn ở cổ.

(sáu) phân loại thịt gia cầm Mức chất lượng của gia cầm nhẹ hiện được chia theo độ béo và trọng lượng. Trong đánh giá cụ thể, mỡ thường Mức độ và trọng lượng được kết hợp. Tiêu chuẩn theo khả năng sinh sản: Tiêu chuẩn phân loại theo trọng lượng ở mỗi nơi khác nhau. Hiện nay, các tiêu chuẩn của Bắc Kinh đối với các sản phẩm gia cầm bán phế liệu được phân loại theo chất lượng. Sau khi giết mổ, cơ thể gia cầm cần được đông lạnh và chế biến, trước tiên thân thịt phải có hình dạng thích hợp, thao tác này được gọi là tạo hình. Sau khi tạo hình, thân thịt được đưa đến phòng làm mát để làm mát. Điều cần lưu ý là không được chế biến gia cầm quá 24 giờ trong phòng lạnh. Thịt gà đông lạnh là sản phẩm tiêu biểu của chế biến gia cầm lạnh, hiện nay, chế biến chủ yếu bao gồm hai loại gà nguyên con (loại bỏ thịt và một nửa con) và thịt gà đã được phân khúc. Quy trình chế biến toàn bộ con gà là: mổ và giết-> tách da cổ, cắt bỏ thực quản và khí quản-> cắt bỏ da cổ-> nướng mề-> đào tim, gan và túi mật-> bỏ da mề Và tuyến ngực-> hút chân không-> treo cổ gà-> lau nước máu. Quy trình chế biến của gà đã được phân khúc là: giết mổ-> cắt cánh-> chặt chân-> bỏ xương-> chặt xương-> moi nội tạng-> cắt cổ-

đào dầu để giao cả con gà và xẻ thịt Quy cách và yêu cầu chế biến gà.

bài viết trên là của tủ lạnh siêu thị

.ihdjx.com

> >

LAST：tủ mát trưng bày nước ngọt Chế biến lạnh gia cầm vừa (bốn) NEXT：tỦ trƯng bÀy tháºt cháºt cháºt cháºt cháºn giaáºt vừa (sáu)