Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ mát trưng bày hoa quả > tỦ trƯng bÀy thỊt trong siÊu thỊ thức ăn từ thực vật (tám)

tỦ trƯng bÀy thỊt trong siÊu thỊ thức ăn từ thực vật (tám)

author: Tủ mát siêu thị category: tủ mát trưng bày hoa quả Views: 720Time: 2016-08-22

tỦ trƯng bÀy thỊt trong siÊu thỊ thức ăn có nguồn gốc thực vật (8) n, n0, n >

7. Chất thơm Mùi thơm của rau quả là kết quả của sự kết hợp mùi của các chất thơm khác nhau chứa trong nó và các đặc tính khác, đồng thời nó cũng là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng. Do các loại rau quả khác nhau nên thành phần chất thơm cũng khác nhau. Chất thơm cũng là dấu hiệu nhận biết độ chín của rau quả. Các chất thơm có trong trái cây và rau quả bao gồm nhiều thành phần, đó là một số lượng nhỏ dầu dễ bay hơi hoặc dầu thơm, thay đổi theo điều kiện canh tác, điều kiện khí hậu và giai đoạn sinh trưởng của vùng. Các thành phần chính của dầu dễ bay hơi là rượu, lipid, andehit, xeton, ete, phenol và các hợp chất oxy có chứa lưu huỳnh. Các thành phần chất thơm đều là những chất có độ sôi thấp, dễ bay hơi, độ chín của rau quả và nhiệt độ trong quá trình chế biến có ảnh hưởng lớn đến hương vị của chúng. Dầu thơm là chất chính tạo nên mùi thơm đặc biệt của cây, nó tồn tại ở tất cả các bộ phận của cây như hoa, quả, hạt, rễ, thân, lá. Một số loại dầu thơm tập trung ở một cơ quan nhất định, một số loại được tìm thấy ở hầu hết các loại thực vật. Dầu thơm là chất dễ bay hơi của dầu, còn được gọi là tinh dầu.

8. Khoáng chất Trái cây và rau quả chứa nhiều khoáng chất khác nhau, ở dạng sunfat, phốt phát, cacbonat hoặc muối kết hợp với chất hữu cơ, Nó đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành các mô của con người và điều chỉnh các chức năng sinh lý.

9. Enzym Tế bào rau quả chứa nhiều loại enzim, được hòa tan trong nước tế bào. Tất cả các hoạt động sinh hóa trong trái cây và rau quả được thực hiện với sự tham gia của các enzym. Ví dụ, táo, chuối, xoài, dứa, cà chua, v.v., trở nên mềm trong quá trình chín, đó là kết quả của hoạt động tăng cường pectinase và polygalacturonase. Trong rau quả có rất nhiều loại enzym, có thể chia thành hai loại: oxidase và hydrolase.

(1) oxidase

① ascorbic acid oxidase, phân bố rộng rãi trong chuối, cà rốt và rau diếp Có mối quan hệ lớn với sự tăng và giảm hàm lượng vitamin C;

② polyphenol oxidase, khi cây bị hại, do xúc tác của polyphenol oxidase, sẽ xảy ra hiện tượng hóa nâu Thay đổi;

③ ascorbate oxidase;

④ catalase và peroxidase, hiện diện rộng rãi trong trái cây và rau quả Trong các mô, hoạt động của hai enzym này có ý nghĩa ở giai đoạn trưởng thành

All Product List