dù là rau quả tươi hay sản phẩm thịt, bàt trưủ Cả hai loại nước ngọt đều yêu cầu các tiêu chuẩn kỹ thuật nhất định. Trước tiên, hãy nói về trái cây và rau quả. Nguyên nhân chính là do sự chênh lệch không gian giữa nhiệt độ nhỏ và nhiệt độ tương đối, máy làm mát không khí trong

tủ mát trưng bày nước ngọt nên tối đa hóa sự phân bố nhiệt độ không khí đồng đều trong kho. Đưa khí và các chất bay hơi sinh ra do quá trình chuyển hóa của sản phẩm được bảo quản ra khỏi bao bì. Tốc độ gió trong phòng hàng là 0,25 ~ 0,5m. Tuy nhiên, cần ngăn ngừa sự biến động lớn về nhiệt độ và độ ẩm bên trong do tủ mát trưng bày nước ngọt gây ra. Do các hoạt động trao đổi chất của rau quả sẽ thải ra và tích tụ khí có hại etylen và các chất dễ bay hơi (etanol, acetaldehyde,…) nên có thể sử dụng hệ thống thông gió thích hợp vào ban đêm hoặc buổi sáng ở nhiệt độ thấp trong thời gian đầu bảo quản. Thời gian bảo quản không được kéo dài để ảnh hưởng đến chất lượng bán của rau quả. Đối với điều này, trong bất kỳ điều kiện nào. Nó phải được chọn để kiểm tra ngẫu nhiên, và các vấn đề cần được xử lý kịp thời. Tuổi thọ dự kiến ​​của nhiều loại trái cây và rau quả khác nhau. Khi cùng một loại, cùng loại và cùng số lượng hàng hóa đến cùng một lúc, tủ mát trưng bày nước ngọt

có thể được sử dụng như một lô kiểm tra. Việc lấy mẫu phải được thực hiện sau khi phân loại. Các mục điền vào phiếu kiểm tra phải hoàn toàn phù hợp với hàng hóa. Trường hợp bản kê khai không khớp, giống và loại bị nhầm lẫn.

tủ mát trưng bày nước ngọt Nhiệt độ đóng băng và bảo quản thấp chủ yếu được thực hiện bởi máy nén lạnh. Phương pháp này chủ yếu sử dụng tủ lạnh cấp đông và giữ tươi kiểu kênh hoặc tủ tầng sôi để cấp đông và bảo quản lạnh thông qua luồng không khí. Đặt các sản phẩm thịt đông lạnh và làm lạnh trên băng chuyền, và giữ chúng cẩn thận: Các phương pháp sau có thể được sử dụng cho các sản phẩm thịt đông lạnh và làm lạnh trong công nghiệp: cấp đông bằng luồng không khí, cấp đông tiếp xúc và cấp đông ở nhiệt độ thấp và giữ tươi. tủ mát trưng bày luồng không khí mát lạnh và làm lạnh và đóng băng và làm lạnh tiếp xúc là những phương pháp triệt để. Không khí lạnh được truyền từ lối đi và chảy qua các sản phẩm thịt. Luồng khí đông lạnh và làm lạnh phù hợp với tất cả thực phẩm đóng gói, thực phẩm không đóng gói, thực phẩm có hình dạng thông thường và thực phẩm có hình dạng không đều. Trong quá trình cấp đông và làm lạnh tầng sôi, máng lưới phía dưới đẩy không khí lạnh lên trên, và thực phẩm lỏng, không đóng gói di chuyển qua lại và bị đông lạnh bởi không khí lạnh. tủ mát trưng bày nước ngọt

Việc sử dụng đai làm lạnh và làm lạnh, đai thép dẻo hoặc xi lanh quay là một phương thức truyền tải khác trong điện lạnh và điện lạnh tiếp xúc.Phương pháp cấp đông và làm lạnh truyền thống. Trong phương pháp này, thực phẩm đóng gói được đặt giữa các tấm kim loại, và chất làm mát chảy giữa các tấm kim loại để làm nguội các tấm kim loại xuống khoảng âm 40 ° C. Cấp đông và làm lạnh tiếp xúc chủ yếu được sử dụng để cấp đông và làm lạnh các loại thực phẩm dạng khối như philê cá hoặc rau bina đánh kem.

>

tủ mát trưng bày nước ngọt Không bị ảnh hưởng bởi mùa hoặc thời gian. Ngoài việc người ta đông lạnh và làm lạnh trái cây, rau và các sản phẩm thịt trong nhiều năm, nhiều loại thực phẩm có thể được bảo quản trong tủ mát trưng bày nước ngọt. Hiện nay các loại thực phẩm tiện lợi được đông lạnh và làm lạnh bao gồm đồ ăn nhẹ, bánh nướng và pizza. Máy làm đá. Các yếu tố quan trọng quyết định sản phẩm đông lạnh và làm lạnh có tươi không chỉ liên quan đến việc nguyên liệu có phù hợp để cấp đông và làm lạnh hay không, mà cấp đông và làm lạnh chủ yếu giúp giữ cho sản phẩm thịt tươi. Trong một số trường hợp, đông lạnh và làm lạnh cũng là một quá trình quan trọng. Việc lựa chọn công nghệ cấp đông và bảo quản phù hợp cũng rất quan trọng. tủ mát trưng bày nước ngọt Các sản phẩm thịt đông lạnh và giữ lạnh không chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ thích hợp mà còn phụ thuộc vào thời gian. Điểm khác biệt chính của công nghệ bảo quản lạnh đông hiện nay là tốc độ truyền nhiệt. tủ mát trưng bày nước ngọt Trọng tâm của việc cấp đông và bảo quản các sản phẩm thịt là giảm tốc độ của các sản phẩm thịt xuống ít nhất là âm 18 độ, là nhiệt độ cốt lõi. Nếu quá trình cấp đông và làm lạnh quá lâu, các tinh thể nước đá lớn do các phân tử nước tạo thành sẽ phá hủy màng tế bào và mô, đồng thời cấu trúc và hình dạng của các sản phẩm thịt đông lạnh và tươi sống đông lạnh sẽ bị thay đổi, không chỉ các vitamin và chất dinh dưỡng bị phá hủy mà sản phẩm thịt cũng mất đi như ban đầu nếm thử. Nhưng nếu tủ mát trưng bày nước ngọt quá nhanh, nước sẽ đông lại thành các tinh thể rất nhỏ, điều này chỉ làm hỏng lớp nền thực phẩm một chút. Để đạt được điều này, tốc độ đóng băng và làm lạnh, tức là tốc độ bề mặt băng di chuyển trong thực phẩm, phải đạt ít nhất một cm mỗi giờ. Nói chung, tốc độ làm lạnh và làm lạnh của tủ mát trưng bày nước ngọt tiêu chuẩn trung bình là 0,1 cm mỗi giờ.

>

tủ mát trưng bày nước ngọt Làm lạnh ở nhiệt độ thấp có thể đạt được điều này. Đặt các sản phẩm thịt cần đông lạnh trong nitơ lỏng. Ngay lúc vào tủ đông, tủ mát trưng bày nước ngọt Tiềm năng cho việc cấp đông và làm lạnh ở nhiệt độ thấp là vô tận: ngày càng nhiều sản phẩm đông lạnh và tủ lạnh được bán với số lượng nhỏ. Mì ống, gạo, hải sản, rau hoặc hỗn hợp của những loại thực phẩm này đều áp dụng tiêu chuẩn công nghệ cấp đông và bảo quản phi tập trung. Nitơ lỏng sôi và khí cacbonic thăng hoa. Năng lượng cần thiết cho quá trình này được lấy từ thực phẩm, làm cho thực phẩm được làm lạnh và cuối cùng là đông lạnh.

>