Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ đông trưng bày thực phẩm > tỦ trƯng bÀy tháºt cháºt cháºt cháºt cháºn giaáºt vừa (sáu)

tỦ trƯng bÀy tháºt cháºt cháºt cháºt cháºn giaáºt vừa (sáu)

author: Tủ mát siêu thị category: tủ đông trưng bày thực phẩm Views: 559Time: 2016-08-22

tỦ trƯ hai, tỦ trƯng bÀy thng

gia cầm trở nên vô tri sau khi giết mổ, không chỉ hình thể bên ngoài, không chỉ mất khả năng chống lại vi sinh vật bên ngoài, mà còn trải qua một loạt các suy thoái. Phản ứng sinh hóa cũng tương tự như đối với thịt động vật, trải qua 4 giai đoạn là cứng sau giết mổ, chín mềm, tự phân và hư hỏng, trong đó giai đoạn tự phân bắt đầu ở giai đoạn chín muộn và là giai đoạn bắt đầu giảm chất lượng. Ở giai đoạn này, protein và các axit amin tiếp tục bị phân hủy, các vi sinh vật gây hư hỏng cũng sinh sôi nảy nở, vị umami và mùi thơm của thịt sau khi nấu không rõ rệt. Do đó, nên để thịt gia cầm chuyển sang giai đoạn tự phân trong quá trình bảo quản càng nhiều càng tốt, tức là thời gian từ khi giết mổ đến khi kết thúc quá trình mềm và chín càng lâu càng tốt. Làm lạnh nhanh có thể làm suy yếu hoạt động của các enzym và vi sinh vật và làm chậm quá trình phân huỷ sinh hoá. Nhiệt độ thịt trung bình của gia cầm giết mổ và chế biến từ 37-40 ℃, độ ẩm từ 70% -80% Cơ thể gia cầm có nhiệt độ cơ thể cao và bề mặt ẩm rất thích hợp cho phản ứng enzym và sự phát triển của vi sinh vật. Đối với sinh sản, nếu chưa bán ngay hoặc dùng làm nguyên liệu chế biến, cần làm lạnh kịp thời để giảm nhiệt độ của thịt xuống 3-5 ° C.

1. Khử thịt gia cầm trước khi làm nguội Thân thịt gia cầm sau khi sơ chế cần được phân loại, cắm, đậy nắp và tạo hình trước khi làm nguội, mục đích là để ngăn ngừa vi sinh vật Sự xâm lấn và tăng vẻ đẹp của thân thịt. Sau khi thân thịt được phân loại và kiểm tra vệ sinh, người ta dùng miếng bịt miệng làm bằng giấy trắng nhồi vào họng để hút nước tiếp tục xẹp ra khỏi thân (trong hốc). Sau khi cắm miệng xong, dùng giấy ăn quấn đầu thân thịt. Nếu không có đầu thì quấn cổ để ngăn vi sinh vật xâm nhập vào miệng. Để tăng hình thức bên ngoài của thân thịt và thuận tiện cho việc đóng gói, cần tạo hình thân thịt một lần trước khi làm nguội. Phương pháp tạo hình thường là sử dụng phương pháp quay chân và cánh, tức là cánh được gắn vào lưng của thân thịt từ các khớp, và chân được gắn vào hông từ các khớp, sao cho ống chân đối xứng, các ngón chân tách ra và ôm sát vào thân. Thân thịt có thể được làm lạnh sau khi được tạo hình và rút hết nước trên bề mặt. Nếu thủ công yêu cầu, gia cầm có thể được đóng gói trong túi ni lông trước khi làm lạnh, phương pháp vận hành cụ thể là: cho gia cầm vào túi ni lông, úp bụng, một tay giữ ngực, tay kia thò vào túi và xoay hai chân về phía ngực. Đẩy cho nó co lại để tạo thành quả bóng, sau đó kéo thẳng hoa văn trên túi ni lông lên, kéo miệng túi lên cho chim đứng lên, quấn chặt miệng túi và dùng băng bóng kính dán lại., Tay của Kanton đẩy lưng con chim vào ngực, đồng thời đẩy phần da bị rút ở đuôi trở lại vị trí ban đầu để tránh cho gốc cổ bị đỏ sau khi đóng băng.

bài viết trên có nguồn gốc từ

tủ đảo đơn

vị trư phẨm chÍn giá, vui lòng đăng nhập: tỦ trƯỞNG bÀy tháºm cháºn www.ihdjx.com

hotline đặt hàng miễn phí: +86 1801956n3

All Product List