Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ đông trưng bày thực phẩm > Công nghệ bảo quản trái cây trong tủ trưng bày siêu thị ra đời như thế nào (5)

Công nghệ bảo quản trái cây trong tủ trưng bày siêu thị ra đời như thế nào (5)

author: Tủ mát siêu thị category: tủ đông trưng bày thực phẩm Views: 553Time: 2016-08-22

tủ trưng bày siêu thị

Công nghệ bảo quản trái cây trong (5)

n1n > thực chất, trong tủ trưng bày siêu thị

đó là xenluloza, vitamin, pectin… ảnh hưởng đến chất lượng của rau quả, thực phẩm. Chuyện gì sẽ xảy ra? Sau đó, chúng ta sẽ phân tích từng nguyên tắc của chúng.

② Nguyên liệu pectin: Nguyên liệu pectin chủ yếu tồn tại trong quả, củ, rễ và các cơ quan thực vật khác. Các loại rau quả khác nhau, hàm lượng và tính chất của pectin Không giống nhau. Pectin trong trái cây nói chung là pectin methoxy cao, và pectin trong rau là pectin methoxy thấp. Các chất pectin tồn tại trong mô rau quả dưới 3 dạng: pectin gốc, pectin và axit pectic. Protopectin chủ yếu được tìm thấy ở lớp gôm giữa của thành tế bào của rau quả chưa trưởng thành, không tan trong nước và thường kết hợp với xenluloza làm cho các tế bào liên kết với nhau, quả có độ giòn và cứng. Khi rau quả trưởng thành, dưới tác dụng của pectinase, pectin ban đầu bị phân hủy thành pectin hòa tan trong nước, hiệu ứng liên kết giảm đi, làm lỏng lực liên kết giữa các tế bào và làm mềm kết cấu quả. Khi rau quả chín chuyển sang giai đoạn quá chín, dưới tác dụng của pectinase, pectin chuyển hóa thành axit pectic, chất này mất tính kết dính làm cho rau quả mềm, mịn: nguyên liệu pectin chuyển từ pectin-pectin-quả ban đầu. Sự biến đổi của axit gôm làm giảm dần khả năng bảo quản của trái cây và rau quả. Hàm lượng pectin cao, độ cứng của quả lớn, khả năng bảo quản tốt. Kiểm soát các điều kiện môi trường thích hợp, làm chậm quá trình chuyển đổi pectin thành axit pectic, kéo dài thời gian bảo quản của trái cây và rau quả.

③ Xenluloza và hemixenluloza: Xenluloza và hemixenluloza là thành phần chính của thành tế bào thực vật và là bộ xương của thực vật, có vai trò hỗ trợ. Hàm lượng xenlulo trong trái cây là 0,2% -4,1%, và hàm lượng hemixenluloza là 0,7% -2,7%; hàm lượng xenlulo trong rau là 0,3% -2,3% và hàm lượng hemixenlulo là 0,2% -3,1%. Xenluloza đặc biệt phát triển ở vỏ não, tạo thành xenluloza hỗn hợp với các chất lignin, thuốc đạn, cutin, pectin,… có tác dụng bảo vệ rau quả, có ý nghĩa lớn đối với chất lượng và quá trình bảo quản rau quả.Xenluloza tạo ra lignin và keratin khi già nên cứng và thô, khi ăn có cảm giác nổi váng và sần sùi, ảnh hưởng đến kết cấu và chất lượng của rau quả.

(4) Các chất dinh dưỡng

①Vitamin là Một loại chất hữu cơ vi lượng mà con người và động vật phải lấy từ thực phẩm để duy trì các chức năng sinh lý bình thường. Trái cây và rau quả chứa nhiều vitamin và tiền chất của chúng, là nguồn vitamin cơ bản cần thiết cho cơ thể con người. Trong số đó, provitamin A (caroten) và vitamin C (axit ascorbic) là quan trọng nhất. Theo báo cáo, 98% lượng vitamin C cần thiết cho cơ thể con người và 57 vitamin A có nguồn gốc từ trái cây và rau quả. a Vitamin A. Rau quả tươi chứa nhiều caroten có thể chuyển hóa thành vitamin A có hoạt tính sinh học ở thành ruột và gan động vật. Một phân tử B-carotene có thể tạo ra hai phân tử vitamin A trong cơ thể con người, trong khi một phân tử cut-carotene và một phân tử y-carotene chỉ có thể tạo thành một phân tử vitamin A. Vì vậy, caroten còn được gọi là provitamin A. Vitamin A không tan trong nước và bền trong điều kiện kiềm, trong điều kiện yếm khí sẽ không bị mất đi sau 12 giờ đun ở 120 ° C. Tránh ánh sáng và giảm tiếp xúc với không khí trong quá trình bảo quản. b. Vitamin C (axit ascorbic). Vitamin C dễ tan trong nước và rất kém bền, trong điều kiện axit bền hơn trong điều kiện kiềm, trong quá trình bảo quản cần tránh ánh sáng, để ở nhiệt độ thấp, giảm quá trình oxy hóa mất vitamin C trong môi trường ít oxy.

bài viết trên là của tủ trưng bày hàng hoá tủ lạnh trưng bày siêu thị trưng bày siêu thị tủ hấp dẫn. giá siêu thị, tủ đồ y tế trưng bày siêu thị, cửa hàng tiện lợi tủ đồ trưng bày siêu thị, vui lòng đăng nhập: tủ đồ trưng bày siêu thị www.ihdjx.com

n9, n9, n0n , Hotline đặt hàng miễn phí: +86 18019567573

All Product List