Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ đông trưng bày thực phẩm > tủ bảo quản hòa tươi Công nghệ chế biến lạnh thực phẩm vừa (3)

tủ bảo quản hòa tươi Công nghệ chế biến lạnh thực phẩm vừa (3)

author: Tủ mát siêu thị category: tủ đông trưng bày thực phẩm Views: 909Time: 2016-08-22

tủ bảo quản hòa tươi Công nghệ chế biến lạnh thực phẩm vừa

tủ bảo quản hoa tươi

ở trạng thái có nước trong thực phẩm, trong đó khoảng 15% tổng lượng nước (đề cập đến tế bào sợi mô cơ động vật) Mô bào bên ngoài. Phần nước này đóng băng đầu tiên khi thực phẩm đông lại, đồng thời nước trong tế bào thấm dần ra bên ngoài và đông lại thành nước đá bên ngoài tế bào khiến bên trong tế bào có trạng thái mất nước nhất định. Khi thực phẩm được rã đông và rã đông, nước đá bên ngoài tế bào tan chảy trước tiên, sau đó thẩm thấu vào tế bào, và kết hợp lại với protein trong tế bào để đạt được sự phục hồi hình thái tế bào. Một dấu hiệu phục hồi tế bào trong quá trình rã đông. Mức độ phục hồi tế bào trong quá trình rã đông thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm rã đông, độ phục hồi càng tốt thì chất lượng sản phẩm rã đông càng cao và ngược lại. Tuy nhiên, mức độ phục hồi của tế bào là khác nhau, nó phụ thuộc vào bản chất của protein trong tế bào, chẳng hạn như trạng thái sinh lý của động vật tại thời điểm giết mổ, giá trị pH của thịt, sự thay đổi của các tinh thể nước đá trong quá trình cấp đông và đông lạnh, v.v., tất cả ở mức độ khác nhau Ảnh hưởng đến khả năng kết hợp protein của cơ với nước. Trong những trường hợp bình thường, giá trị pH của thịt càng thấp thì sự biến tính protein càng nghiêm trọng, khả năng liên kết với nước càng thấp, mức độ phục hồi trong quá trình rã đông càng kém và lượng nước mất đi càng nhiều.

tủ bảo quản hoa tươi

Có hai cách để rã đông thực phẩm:

một là rã đông từ bên ngoài bằng trao đổi nhiệt đối lưu, chẳng hạn như sưởi ấm và rã đông bằng không khí và nước.

còn lại là hâm nóng và rã đông bên trong thực phẩm, như sử dụng điện cao tần và rã đông bằng lò vi sóng. Có một số phương pháp rã đông cụ thể như sau.

1) Làm tan băng bằng không khí sử dụng không khí nóng làm phương tiện rã đông. Mặc dù là phương pháp rã đông nguyên bản nhưng nó vẫn được sử dụng rộng rãi vì chi phí thấp và vận hành thuận tiện. Thịt lớn hơn và dày hơn thường được rã đông bằng không khí. Do tốc độ rã đông bằng không khí chậm nên độ ẩm của thịt rã đông có thể được các mô hấp thụ hoàn toàn, đặc biệt là thịt chưa trưởng thành trước khi đông lạnh, có thể trưởng thành dần trong quá trình rã đông chậm. Rã đông ở nhiệt độ cao hơn, chênh lệch nhiệt độ giữa bề mặt và bên trong thịt lớn, rất dễ làmSự biến màu của bề mặt, tiêu hao khô, ô nhiễm, bụi và vi sinh vật. Mặc dù việc tăng tốc độ dòng khí có thể làm tăng tốc độ rã đông, nhưng lại dễ khiến thịt bị tiêu hao nghiêm trọng. Tăng độ ẩm có thể làm tăng tốc độ tan băng và ngăn chặn tiêu thụ khô, nhưng độ ẩm quá cao cũng có thể gây ra sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật. Vì vậy, khi không khí được sử dụng để làm tan băng, tốc độ gió nhất định, nhiệt độ, độ ẩm và các yếu tố khác phải được xem xét để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Nhiệt độ không khí là yếu tố quan trọng quyết định tốc độ rã đông, đồng thời cũng là điều kiện quyết định khả năng sinh sản của vi khuẩn trên bề mặt bên trong và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Nói chung, nhiệt độ không khí là 14 ~ 15 ℃, tốc độ gió là 2m/ s và độ ẩm là 95% ~ 98% khi ô nhiễm vi khuẩn ít hơn.

2) Rã đông chất lỏng Môi trường rã đông chất lỏng chủ yếu là nước hoặc nước muối loãng, đây cũng là một phương pháp rã đông được sử dụng rộng rãi. Nói chung, nhiệt độ của nước là khoảng 10 ° C. Tốc độ rã đông của chất lỏng nhanh hơn không khí và nhanh hơn ở dòng nước chảy, khi rã đông trong nước chảy 5,1cm/ tốc độ rã đông gấp 1,5 đến 2 lần nước tĩnh. Các loại rã đông bằng chất lỏng chủ yếu là cá, trái cây và rau quả đông lạnh nhanh có vỏ, v.v. Nếu rã đông thịt bằng nước, không những chất dinh dưỡng bị mất theo nước mà thịt sẽ chuyển sang màu xám. Các phương pháp rã đông bao gồm rã đông tĩnh, tan băng theo dòng và rã đông phun. Rã đông phun thường phù hợp với cá nhỏ, khi rã đông, đưa cá lên băng tải, với sự truyền tải của băng tải, phun nước ở nhiệt độ 18-20 ° C để đạt được mục đích

tủ bảo quản hoa tươi

trang web công ty: www.ihdjx.com

Hotline đặt hàng miễn phí: +86 18019567573

người liên hệ: Mr. Shao26066250@qq.com

n8n , >

All Product List