Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ đông siêu thị > tỦ trƯng bÀy thỊt trong siÊu thỊ tủ đứng kính Giải thích đặc điểm của các thành phần thực phẩm

tỦ trƯng bÀy thỊt trong siÊu thỊ tủ đứng kính Giải thích đặc điểm của các thành phần thực phẩm

author: Tủ mát siêu thị category: tủ đông siêu thị Views: 713Time: 2016-08-22

tỦ trƯng bÀy thỊt ốnốn ốn 6

có nhiều loại và phân bố rộng rãi thức ăn, nhưng theo nguồn gốc của chúng, chúng có thể được chia thành hai loại: thức ăn động vật và thức ăn thực vật. Thực phẩm động vật bao gồm thịt, cá, gia cầm, trứng, sữa, vv, và thực phẩm thực vật bao gồm trái cây và rau. Vì thức ăn động vật và thức ăn thực vật khác nhau rất nhiều về đặc điểm nguyên liệu nên các phương pháp và điều kiện quy trình để bảo quản ở nhiệt độ thấp cũng khác nhau.

tủ đông kính Các thành phần hóa học chính của thực phẩm và đặc tính của nguyên liệu Thành phần hóa học của thực phẩm vô cùng phức tạp, ngoài độ ẩm và các thành phần dễ bay hơi, các thành phần rắn có thể tách rời Có hai loại chất hữu cơ và chất vô cơ; chất hữu cơ quan trọng nhất là protein, carbohydrate, lipid, vitamin và enzym, v.v., trong khi chất vô cơ bao gồm muối vô cơ và các chất vô cơ khác. Hầu hết các thành phần hóa học này là chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. Trong quá trình chế biến và bảo quản, thành phần hóa học của thực phẩm sẽ thay đổi làm ảnh hưởng đến giá trị ăn được và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, ví dụ như trong quá trình chế biến lạnh rau quả làm mất vitamin, protein bị đông cứng và biến tính, mất nước trong quá trình rã đông mô động vật. Chờ đợi. Vì vậy, trong quá trình nghiên cứu thực phẩm, sự hao hụt vitamin, sự đông cứng của protein, thành phần hóa học và những biến đổi của thực phẩm đông lạnh là vô cùng quan trọng.

một, protein

protein là một loại hợp chất nitơ cao phân tử phức tạp, nó là cơ sở của mọi hoạt động sống , Là nguyên liệu chính cấu tạo nên tế bào sinh học. Mỗi 1 gam protein có thể cung cấp 16,7 calo cho cơ thể con người.

(1) Thành phần của protein Có nhiều loại protein và cấu trúc phức tạp, nhưng bất kể nguồn gốc và loại nào, thành phần nguyên tố hóa học của chúng đều giống nhau, chủ yếu bao gồm cacbon, hydro, oxy, Nó bao gồm sáu nguyên tố nitơ, lưu huỳnh và phốt pho, và một lượng nhỏ sắt, đồng, kẽm và các nguyên tố khác. Hàm lượng carbon, oxy, hydro, nitơ, lưu huỳnh và phốt pho gần như sau: carbon: 50.6% -54,5%, oxy: 21,5% -23,5%, hydro: 6,5% -7,3%, nitơ: 15,0% -17,6%, lưu huỳnh: 0,3% -2,5%, phốt pho: 0,4%. Phân tử protein là sự ngưng tụ nhóm cacboxyl của một phân tử axit amin và nhóm amin của phân tử khác để tạo thành liên kết peptit (công thức phân tử liên kết peptit). Liên kết peptit kết nối nhiều axit amin với nhau để tạo thành chuỗi polypeptit dài hơn, sau đó liên kết hydro để tạo thành polypeptit xoắn ốc Chuỗi, và sau đó thông qua các liên kết thứ cấp (chẳng hạn như liên kết muối, v.v.), một số chuỗi polypeptit dạng xoắn được gấp lại và xoắn để duy trì cấu trúc ba chiều có hình dạng khác nhau.

(hai) Bản chất của prôtêin

1. Điểm đẳng điện của phân tử prôtêin giống với phân tử axit amin. Có các nhóm amino và cacboxyl tự do, là những hợp chất lưỡng tính của axit và kiềm. Trong dung dịch axit, sự gia tăng sự phân ly của nhóm cơ bản làm cho protein mang điện tích dương; sự gia tăng sự phân ly của nhóm axit trong dung dịch kiềm làm cho protein mang điện tích âm; và khi dung dịch ở một pH nhất định, các phân tử protein có thể trở thành Độ phân ly của nhóm axit và nhóm bazơ bằng nhau và ở trạng thái đẳng điện, lúc này pH của dung dịch được gọi là điểm đẳng điện của protein. Các protein khác nhau có các điểm đẳng điện khác nhau. Tại điểm đẳng điện, độ hòa tan, độ nhớt, áp suất thẩm thấu, độ trương nở và độ ổn định của protein đạt mức tối thiểu. Trong chế biến và bảo quản thực phẩm, người ta thường sử dụng hoặc ngăn chặn sự thay đổi các tính chất khác nhau của protein do điểm đẳng điện.

n9n. tủ đông kính Giá vui lòng đăng nhập: www.ihdjx.com

hotline đặt hàng miễn phí: +86 18019567573

All Product List