Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ mát trưng bày > Công nghệ bảo quản trái cây trong tủ lạnh ra đời như thế nào (3)

Công nghệ bảo quản trái cây trong tủ lạnh ra đời như thế nào (3)

author: Tủ mát siêu thị category: tủ mát trưng bày Views: 558Time: 2016-08-22

Công nghệ bảo quản trái cây trong ngọt ra đời như thế nào (3)

công nghệ bảo quản và làm lạnh trái cây được sử dụng rộng rãi trong tủ đồ trưng bày nước ngọt Trên đây chúng ta đã tìm hiểu một số tủ trưng bày nước ngọt về đường và chất chua. Phân tích cách thức giữ tươi và làm lạnh các chất làm se, vị umami và chất tạo mùi thơm trong tủ trưng bày nước ngọt

. Trước tiên, hãy xem xét các chất làm se: các thành phần làm se trong trái cây chủ yếu là tannin, cụ thể là các hợp chất polyphenolic, chủ yếu là catechols và leucoanthocyanins, có mặt ở khắp nơi trong trái cây và rất cao trong rau. ít hơn. Tannin có vị làm se, và cơ chế gây ra se là một loại cảm giác se được tạo ra bởi sự đông tụ của protein của tế bào vị giác sau khi gặp tanin. Tanin có dạng hòa tan trong nước và không hòa tan. Tanin tan trong nước có vị chát, có nhiều tannin tan trong nước trong rau quả chưa chín sẽ làm giảm vị ngọt và gây se như cà chua, hồng. Sau khi chín tự nhiên hoặc chín nhân tạo, tannin hòa tan trong nước đông đặc lại và trở thành tannin không hòa tan, có thể làm se và thích hợp để tiêu thụ. Tannin, đường và axit được kết hợp theo một tỷ lệ thích hợp để thể hiện một hương vị tốt. Khi rau quả bị tổn thương cơ học sau khi thu hoạch, hoặc trong giai đoạn bảo quản sau đó, khi rau quả già đi, chất tannin sẽ chuyển sang màu nâu ở các mức độ khác nhau. Do đó, trước và sau khi thu hoạch, cần tránh tối đa các hư hỏng cơ học để kiểm soát sự lão hóa, ngăn ngừa hóa nâu, duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản.

tiếp theo là các chất umami: vị umami của trái cây và rau quả chủ yếu đến từ một số axit amin umami, amit và peptit và các chất nitơ khác, trong đó, Axit L-glutamic, axit L-aspartic, L-glutamine và L-asparagin là những chất quan trọng nhất. Chúng được tìm thấy rộng rãi trong trái cây và rau quả, và có nhiều trong lê, đào, nho, hồng và cà chua. Mặc dù có ít chất nitơ trong rau quả nhưng chúng có ảnh hưởng quan trọng đến hương vị của rau quả và sản phẩm của chúng. Trong số đó, axit amin có tác động sâu sắc nhất, một số axit amin là chất có vị umami, natri glutamat là một axit amin thiết yếu có trong rau quả. Axit amin thiết yếu là những gì cơ thể con người có thể sản xuất ra, nhưng chúng cũng không thể thiếu cho các hoạt động sống của con người. . Không có nó, bệnh tật của loại này hay loại khác sẽ xuất hiện. Với việc kéo dài thời gian bảo quản, hàm lượng và chất lượng của protein giảm xuống.

cuối cùng là chất tạo mùi thơm: mùi thơm của rau quả đến từ các chất thơm khác nhau trong rau quả, là một trong những yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của rau quả. Chất thơm là hỗn hợp dễ bay hơi có dầu với nhiều thành phần và hàm lượng cực thấp, bao gồm các chất hữu cơ như rượu, este, axit, xeton, ankan, anken và tecpen. Thành phần chất thơm của nhiều loại rau quả khác nhau, thể hiện mùi thơm đặc trưng riêng của chúng. Trong cùng một loại rau quả, hàm lượng chất thơm ở các phần khác nhau là khác nhau. Hàm lượng ma túy của quả có nhiều hơn ở hạt, còn các chất thơm của các loại quả khác chủ yếu nằm ở vỏ và rất ít ở cùi. Trong rau, chúng được tìm thấy ở rễ (củ cải), thân (tỏi), lá (rau mùi) và hạt (cải). Hầu hết các chất thơm đều có tác dụng kháng khuẩn, diệt khuẩn, có tác dụng kích thích sự thèm ăn, trong quá trình bảo quản rau quả, chất thơm có tác dụng làm chín, cần thông gió kịp thời để loại bỏ mùi thơm từ rau quả và làm chậm quá trình già của rau quả.

qua phần mô tả trên chúng ta cũng hiểu được các chất này chứa những nguyên tố chính nào, để có thể bảo quản và làm lạnh

tủ trưng bày nước ngọt tốt hơn .

bài viết trên đến từ tủ đồ trưng bày bánh ngọt, siêu thị

tủ trưng bày nước ngọt

, tủ trưng bày giá nước ngọt, nội y trưng bày nước ngọt, tiện lợi cửa hàng tủ trưng bày nước ngọt, thông tin vui lòng truy cập: tủ đồ trưng bày nước ngọt www.ihdjx.com

hotline đặt hàng miễn phí: +86 18019567573

All Product List