Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ mát trưng bày > tủ trưng bày siêu thị giải thích đặc tính nguyên liệu thực phẩm (c)

tủ trưng bày siêu thị giải thích đặc tính nguyên liệu thực phẩm (c)

author: Tủ mát siêu thị category: tủ mát trưng bày Views: 907Time: 2016-08-22

đường

cũng trong đông lạnh trưng bày siêu thị trong Để bảo quản lạnh đảm bảo chất lượng của đường, vì vậy bạn cần hiểu rõ về đường.

Cacbohydrat là các anđehit polyhydroxy hoặc polyhydroxy xeton được cấu tạo từ cacbon, hydro và oxy. Hầu hết các loại đường đều chứa cùng tỷ lệ giữa hydro và oxy với tỷ lệ hydro trên oxy trong nước, do đó, đường còn được gọi là carbohydrate. Ngoại trừ một lượng nhỏ chất xơ thô không thể tiêu hóa và hấp thụ trong cơ thể con người, hầu hết các loại đường đều có thể sử dụng được. Mỗi 1 gam đường có thể tạo ra 17,15kJ calo trong cơ thể con người.

1. Monosaccharide

Monosaccharide là polyhydroxy aldehyde và xeton không thể bị thủy phân, chẳng hạn như glucose, fructose và galactose. Trong quả na có nhiều đường glucoza và đường fructoza. Monosaccharid trong rau quả tươi có thể tham gia vào quá trình hô hấp dưới sự xúc tác của các enzym hô hấp và tạo ra các phản ứng sau: kết quả của quá trình hô hấp không chỉ tiêu thụ đường mà còn tạo ra nhiệt lượng có thể thúc đẩy các biến đổi sinh lý và hóa học của rau quả và góp phần vào sự phát triển của vi sinh vật. Sinh sản tạo điều kiện thích hợp. Theo quan điểm của đặc tính này của trái cây và rau quả, có thể sử dụng bảo quản làm mát hoặc bảo quản trong môi trường có kiểm soát để kiểm soát quá trình hô hấp và kéo dài thời gian bảo quản của chúng.

2. Disaccharide

Sau khi một phân tử disaccharide bị thủy phân, có thể tạo ra hai phân tử monosaccharide như sucrose, maltose, lactose, ... đều là disaccharide. Disaccharide không thể được cơ thể con người hấp thụ trực tiếp, và chỉ có thể được cơ thể con người hấp thụ sau khi thủy phân. Vi sinh vật không thể lên men trực tiếp disaccharid. Các disaccharide có thể tạo thành tinh thể, trong đó sucrose là dễ kết tinh nhất và lactose là khó nhất. Các monosaccharide và disaccharide khác nhau có độ ngọt nhất định, nói chung, nếu độ ngọt của glucose là 1 thì độ ngọt của fructose là 2,2, sucrose là 1,45 và lactose là 0,5.

3. Polysaccharide

Sau khi một phân tử polysaccharide bị thủy phân hoàn toàn, nó có thể tạo ra monosaccharide đa phân tử, chẳng hạn như tinh bột, xenlulozơ và glycogen. Tinh bột có nhiều trong gạo, mì, khoai lang và khoai tây. Xenluloza có trong vỏ của các loại rau, củ, quả và ngũ cốc, cơ thể không thể tiêu hóa và hấp thụ được nhưng nó giúp thành ruột vận động và giúp dạ dày tiêu hóa thức ăn. Glycogen được lưu trữ trong các mô động vật, và nhiều hơn nữa trong gan và cơ. Chất glycogen trong cơ thịt động vật tạo ra axit lactic dưới tác dụng của quá trình phân hủy kỵ khí được thúc đẩy bởi autolysin, làm giảm độ pH của thịt và biến thịt từ trung tính thành axit.

Bài viết trên đến từ cửa hàng siêu thị tủ lạnh trưng bày siêu thị, siêu thị tủ lạnh trưng bày, thông tin về giá cả, vui lòng truy cập: www.ihdjx.com

hotline đặt hàng miễn phí: +86 18019567573

All Product List