Hô hấp có tác dụng gì đối với tác dụng của chúng đối với sự sinh trưởng của rau quả trong quá trình bảo quản thực phẩm tươi sống 3 6n 5 (2) Một yếu tố rất quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến độ tươi và hiệu quả giữ lạnh của thực phẩm trong món ăn. Đó là bước nhảy hơi thở, thế thì bước nhảy hơi thở là gì? Nó có tác dụng gì đối với trái cây và rau củ trong tỦ trƣng bÀy thỊt trong siÊu thỊ? Trước hết chúng ta hãy cùng nhau phân tích quá trình nhảy thở là gì?

   Hiện tượng hô hấp là hiện tượng hô hấp của một số loại rau quả liên tục giảm trong suốt quá trình sinh trưởng và phát triển đến điểm thấp nhất, trong quá trình chín của rau quả, cường độ hô hấp tăng nhanh đến điểm cao nhất rồi lại giảm dần khi quả già đi. Sự thay đổi này trong quá trình hô hấp của quả thường được gọi là bước nhảy hô hấp    . Trái cây có đặc điểm thở nhanh được gọi là trái cây leo. Trái cây loại này bao gồm táo, lê, chuối, cà chua, xoài và dưa lưới. Sau khi thu hoạch một số quả, cường độ hô hấp tiếp tục giảm từ từ và không có biểu hiện tăng tạm thời gọi là quả không cao. Các loại không có vi khuẩn leo núi bao gồm cam quýt, nho và dứa. Điểm bắt đầu của đỉnh nhảy của quả nhảy    gần như đồng bộ với khối lượng quả lớn nhất. Tất cả những thay đổi khác đặc biệt của thời kỳ quá độ cũng đang diễn ra trong thời kỳ quá độ. Trái cây không có vi khuẩn không thể hiện đỉnh cao nhất và tất cả những thay đổi trong thời kỳ chín đều chậm hơn nhiều so với trái cây có vi khuẩn. Hô hấp là một giai đoạn quan trọng trong cuộc đời của quả, đánh dấu sự chuyển đổi của quả từ chín sang già. Đối với trái cây leo núi, giai đoạn tăng cao là thời kỳ bảo quản của nó, và cần cố gắng trì hoãn sự xuất hiện của đỉnh hô hấp để kéo dài thời gian bảo quản.

   Etylen Trao đổi chất Etylen là một hợp chất hydrocacbon không no và là một hoocmon thực vật nội sinh trong chính thực vật gây ra sự chín của quả. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến sinh lý hô hấp, độ chín và già của rau quả với một lượng rất nhỏ, do đó ảnh hưởng đến sự biến đổi sinh lý và chất lượng của rau quả trong quá trình bảo quản.