Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ đông trưng bày thực phẩm > Thức ăn có nguồn gốc thực vật trong làm kho lạnh (bốn)

Thức ăn có nguồn gốc thực vật trong làm kho lạnh (bốn)

author: Tủ mát siêu thị category: tủ đông trưng bày thực phẩm Views: 626Time: 2016-08-22

làm

thức ăn có nguồn gốc thực vật (bốn)

(3 ) Pectin Pectin là một polysaccharide mạch thẳng được nối với nhau bằng axit galacturonic, là thành phần chính của thành tế bào của rau quả và là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến kết cấu của trái cây. Độ cứng và giòn của quả có quan hệ mật thiết với hàm lượng và dạng pectin trong nguyên liệu, dung dịch pectin có độ nhớt càng cao. Nó cho thấy hàm lượng pectin của một số loại trái cây và rau quả. Pectin trong rau quả có ba trạng thái:

① Protopectin: là chất không tan trong nước tồn tại trong thực vật và quả non có xenlulozơ và nửa Sự kết hợp của xenlulo, còn được gọi là chất xơ pectin, làm cho quả cứng, giòn và không tan trong nước, khi chín quả dễ bị thủy phân dưới tác dụng của axit, kiềm hoặc enzym để tạo thành pectin.

② Pectin: tồn tại trong dịch tế bào, tan trong nước và không có tác dụng kết dính nên tạo thành mô lỏng lẻo. Sự phân huỷ pectin bị ảnh hưởng bởi cả quá trình chín của quả và điều kiện bảo quản. Khi quả chín và già hơn, pectin tiếp tục bị phân hủy thành axit pectic và metanol do tác dụng của pectinase.

axit ③ pectic: không có khả năng liên kết, ít tan trong nước, khi gặp canxi sẽ trở thành pectat canxi và kết tủa. Sự thay đổi độ cứng của quả có quan hệ mật thiết với sự thay đổi của chất pectin. Máy đo độ cứng của quả có thể được sử dụng để xác định độ cứng của quả táo, lê, v.v., để xác định mức độ chín và là một chỉ số về hiệu quả bảo quản của quả.

(4) Xenlulozơ và hemixenlulozơ Xenlulozơ và hemixenlulozơ phân bố rộng rãi trong giới thực vật và số lượng rất lớn. Xenlulo phổ biến hơn trong trái cây và rau quả. Nó là một hợp chất polysaccharide phức tạp được hình thành do sự ngưng tụ của vô số phân tử glucose. Nó là thành phần chính của thành tế bào thực vật. Nó hỗ trợ hình dạng của trái cây và rau quả và cơ thể con người không thể tiêu hóa được, nhưng nó có thể thúc đẩy Nhu động ruột. Có nhiều loại axit hữu cơ trong trái cây và rau quả, bao gồm axit xitric, axit malic và axit tartaric, vì chúng có nhiều nhất trong trái cây nên chúng thường được gọi chung là axit trái cây. Một số loại trái cây và quả mọng cũng chứa một lượng nhỏ axit succinic, axit oxalic, axit benzoic và axit formic. Axit hữu cơ được sử dụng chủ yếu trong nguyên liệu rau quả và chế biến rau quả, trong đó axit tartaric có tính axit mạnh nhất. Sự tạo ra cảm giác axit liên quan đến loại và nồng độ của axit, cũng như nhiệt độ của hệ thống, hiệu ứng đệm và hàm lượng của các chất khác. Hiệu ứng đệm của hệ thống tăng lên, có thể làm tăng độ mềm của axit. Nói chung, hàm lượng axit hữu cơ cao nhất sau khi quả hoàn thành phát triển, khi chúng trưởng thành và già đi, các axit hữu cơ tham gia vào quá trình hô hấp của rau quả và đóng vai trò là chất nền cho quá trình hô hấp.Khi được tiêu thụ, nội dung của nó có xu hướng giảm. Trong quá trình bảo quản, axit hữu cơ của hoa quả giảm nhanh hơn đường, nhiệt độ càng cao thì axit hữu cơ bị tiêu hao càng nhiều, làm cho tỷ lệ đường - axit tăng dần. Hàm lượng axit hữu cơ trong rau quả và tốc độ thay đổi của axit hữu cơ trong quá trình bảo quản thường được dùng làm chỉ số để đánh giá rau quả đã chín hay chưa và môi trường bảo quản có phù hợp hay không.

bài viết trên là từ

tủ mát trưng bày siêu thị làm kho lạnh, siêu thị lmh kho lạ, để biết chi tiết, vui lòng lmàm kho lạ Đăng nhập: làm kho lạnh

www.ihdjx.com

hotline đặt hàng miễn phí: +86 18019567573

n0n , >

All Product List