Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ mát trưng bày > tủ mát trưng bày nước giải khát Thực phẩm có nguồn gốc thực vật trong trái cây (5)

tủ mát trưng bày nước giải khát Thực phẩm có nguồn gốc thực vật trong trái cây (5)

author: Tủ mát siêu thị category: tủ mát trưng bày Views: 633Time: 2016-08-22

tủ mát trưng bày nước giải khát Thực phẩm có nguồn gốc thực vật chứa protein, axit amin, axit amin, các chất có chứa nitơ chính trong (5) 9

n3. Hợp chất và nitrat. Hàm lượng nitơ trong quả thường ít hơn, từ 0,2% -1,5%. Các chất chứa nitơ trong rau quả tương đối phong phú, hàm lượng chung từ 0,6% -9%. Mặc dù protein trong rau quả không phải là nguồn cung cấp protein chính cần thiết cho cơ thể con người, nhưng xét về góc độ dinh dưỡng, nó có tác dụng nâng cao tỷ lệ hấp thụ protein trong ngũ cốc vào cơ thể người, xét từ góc độ chế biến có liên quan mật thiết đến việc lựa chọn và xác định công nghệ chế biến. Vì vậy, khi bảo quản lạnh trong tủ mát trưng bày nước giải khát, hãy chú ý đến nhiệt độ làm lạnh của thực phẩm.

4. Tannin (tanin) là một hợp chất phenol có thể tạo ra màu nâu và hóa nâu với các ion kim loại. Các monome cấu tạo của nó chủ yếu là catechol, pyrogallol và phloroglucinol. Tannin có vị đắng và làm se, có liên quan mật thiết đến sự thay đổi hương vị và màu sắc của rau quả và các sản phẩm của chúng. Chất tanin có thể chia thành hai loại: loại thủy phân và loại ngưng tụ. Tanin thủy phân (tannin acid gallic) dễ bị thủy phân thành monome dưới tác dụng của nhiệt, acid, kiềm hoặc enzym. Tanin ngưng tụ (tannin catechol) không bị phân hủy thành monome dưới tác dụng của axit hoặc enzym, mà tiếp tục được ngưng tụ thành các chất vô định hình cao phân tử gọi là chất bột màu đỏ hay tanin vỏ rễ. Chất tannin catechol được tìm thấy trong nho, táo, lê, mận, mơ, hồng, chuối và các loại trái cây khác. Tannin, như một cơ chất của polyphenol oxidase, trải qua quá trình hóa nâu bằng enzym để làm cho sản phẩm có màu đỏ, thường được tìm thấy trong táo, chuối, lê, đào, dâu tây, vv; trong khi dứa, cam, cam, cà chua, bí ngô, v.v. thiếu enzym này. Ở pH thấp hơn (đặc biệt là pH

All Product List