gia cầm tủ mát trưng bày,

n6, n6, n6, n6, n6, n6, n6 phần thứ hai, phun dung dịch ethanol (nồng độ 40% -50%) ở -24-25 ℃ trong 5-6 phút để làm đông nhanh lớp bề mặt của cơ thể gia cầm, và không chỉ làm cho gia cầm có màu trắng sữa hoặc hơi vàng. Màu sắc tươi sáng của sản phẩm làm cho sản phẩm đẹp và cũng có thể đẩy nhanh chu kỳ cấp đông. Trong phần thứ ba, làm đông lạnh bằng không khí thổi ở -28 ℃ trong 2,5-3 giờ trong tủ lạnh trưng bày nước giải khát. Hai bộ phận này tạo thành một dây chuyền cấp đông cơ thể gia cầm thích hợp cho sản xuất quy mô lớn và liên tục, như trong Hình 11-2. Trong quá trình cấp đông gia cầm, phương pháp cấp đông kết hợp giữa phun chất chống đông và cung cấp không khí được áp dụng. Do chất lỏng chống đông tiếp xúc với cơ thể gia cầm trong quá trình phun, nên dung dịch ethanol ở nhiệt độ thấp có thể nhanh chóng hấp thụ nhiệt của cơ thể gia cầm, có thể làm Việc cấp đông nhanh bề mặt cơ thể gia cầm không chỉ giải quyết được vấn đề về chất lượng bề ngoài của cơ thể chim mà còn rút ngắn hơn nữa thời gian cấp đông và nâng cao hiệu quả sản xuất của thiết bị cấp đông. Sau khi cấp đông nhanh, không chỉ hình thức bên ngoài của sản phẩm đẹp mà chất lượng bên trong cũng tốt, và lượng tiêu thụ khô của sản phẩm giảm đáng kể. Ngoài ra, vì các tinh thể nước đá được hình thành trong quá trình đông lạnh nhanh là nhỏ, nên có thể tránh được sự hư hỏng và phá hủy đối với sợi và mô tế bào, do đó có thể giảm sự mất nước do rã đông. So sánh chất lượng của gà đông lạnh nhanh và gà đông lạnh chậm.

>