tủ mát trưng bày đồ uống trữ đông (4)

n9 Điều này không chỉ có thể làm giảm mức tiêu thụ khô của thân thịt trong tủ đông mát trưng bày đồ uống, mà còn kéo dài thời gian bảo quản đông lạnh một cách thích hợp. Phương pháp phủ đá trên đống gia cầm đông lạnh rất đơn giản, dùng bình xịt có các mắt xịt cực nhỏ để xịt nước sạch trực tiếp lên bề mặt thân thịt. Trong toàn bộ quá trình cấp đông, số lần phủ lớp băng phụ thuộc vào nhiệt độ, độ ẩm và độ thăng hoa của băng trong phòng cấp đông, nói chung, lớp phủ băng được mạ 10-15 giờ một lần. Gia cầm đông lạnh không có bao bì tiếp xúc trực tiếp với không khí trong quá trình cấp đông có nhiều khả năng bị nhiễm vi sinh vật và các chất bẩn khác, do đó, ngoài lớp đáy của mỗi đống phải được lót bằng ván gỗ, chiếu đã khử trùng, v.v ... Thực hiện công việc vệ sinh hàng ngày trong kho đông lạnh. Bất kể gia cầm đông lạnh đã đóng gói hay chưa đóng gói, chất đống phải chắc chắn, ổn định, ngăn nắp, không bị nghiêng đổ, đồng thời không được để lẫn lộn các loại, hạng thịt với nhau để tránh nhầm lẫn. Nhiệt độ của phòng cấp đông nên được giữ ở mức -15-18 ℃ và độ ẩm tương đối nên từ 95% -100%, và tốc độ dòng khí phải lưu thông tự nhiên.

Trong quá trình cấp đông, nhiệt độ và độ ẩm của phòng cấp đông không được dao động lớn. Trong trường hợp bình thường, nhiệt độ tăng giảm trong một ngày đêm không được vượt quá 1 ℃, nếu không sẽ gây ra hiện tượng kết tinh lại và các hiện tượng khác, cực kỳ bất lợi cho việc đông lạnh gia cầm lâu dài. Thời gian cấp đông liên quan đến loại gia cầm và nhiệt độ của phòng cấp đông. Nói chung, gà có khả năng chịu đựng tốt hơn so với vịt và ngan, nhiệt độ trong phòng cấp đông càng thấp càng có lợi cho việc trữ đông lâu dài của gia cầm. Ở nước ngoài, thời gian bảo quản thực tế của gà tây và gà tây đóng gói có thể bảo quản 12 tháng ở -18 ° C và 24 tháng ở -25-30 ° C. Theo quy định của EU, thời gian bảo quản gà đông lạnh ở -12 ° C không được quá 6 tháng và thời gian bảo quản gà đông lạnh nhanh ở -18 ° C không được lâu hơn 9 tháng. Theo các báo cáo liên quan, gà, vịt và ngỗng được đóng gói hút chân không trong túi polyvinylidene clorua co ngót có thể được bảo quản ở -40 ° C trong 4-6 tháng và bảo quản ở -15 ° C. 10-12 tháng, bảo quản ở -20 ° C trong 12-15 tháng và bảo quản ở -30 ° C trong 18 tháng. Vì vậy, việc bảo quản đông lạnh gia cầm dài ngày cần chú ý đến nhiều yếu tố như cách bảo quản, đóng gói.