tủ đông siêu thị bảo quản gia cầm (2)

, Thân thịt gia cầm đã được kiểm tra các nhiệt độ, tốc độ gió, thời gian đông lạnh và các phương pháp cấp đông khác nhau (làm ướt chất lỏng, cấp đông bằng gió trên khay và đóng băng bằng gió trong giỏ treo, v.v.) và so sánh chất lượng. Các xét nghiệm cho thấy da và thịt gia cầm đông lạnh bị đỏ chủ yếu là do đông lạnh chậm, vì thành phần của gia cầm chứa hơn 70% là nước, nếu gặp gió lạnh lâu, nước sẽ dễ bay hơi, làm tăng heme ở lớp bề mặt gia cầm. Cô đặc; Ngoài ra, da của gia cầm tương đối mỏng và lớp mỡ mỏng, đặc biệt là các cơ ở chân. Hemoglobin bị phá hủy trong quá trình đông lạnh chậm và thâm nhập vào các mô cơ xung quanh. Đây là lý do chính khiến gia cầm đông lạnh bị đỏ; và Việc đông lạnh chậm cũng ảnh hưởng đến chất lượng bên trong của sản phẩm, dẫn đến sự hình thành các tinh thể nước đá lớn hơn trong mô, có thể làm hỏng và làm hỏng các sợi và mô tế bào. Các kết quả nghiên cứu có liên quan cho thấy tốc độ cấp đông càng chậm thì da càng đỏ và tiêu hao càng nhiều, chất lượng càng xấu; ngược lại, tốc độ cấp đông càng nhanh thì tiêu hao càng ít làm khô, da thịt càng trắng và chất lượng sản phẩm càng tốt. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến tốc độ cấp đông của gia cầm đông lạnh là: ① Kích thước, hình dạng và các đặc tính nhiệt động của gia cầm đông lạnh. ② Đóng gói gia cầm đông lạnh. ③Các yếu tố như chênh lệch nhiệt độ giữa môi trường cấp đông và gia cầm đông lạnh. Vì kích thước, hình dạng và cách đóng gói của gia cầm đông lạnh nói chung là cố định, nên quy trình sau đây thường được sử dụng để tăng tốc độ cấp đông. ①Để khắc phục khuyết điểm là thời gian cấp đông của buồng cấp đông bị kéo dài do tốc độ gió không đồng đều và tốc độ cấp đông không phù hợp trong quá khứ, phương pháp cấp đông liên tục trong vận chuyển giỏ treo được áp dụng. ② Để cải thiện hình thức và chất lượng bên trong của sản phẩm, sự kết hợp giữa phun chất chống đông và đóng băng mạnh bằng không khí được sử dụng trong quá trình cấp đông để làm đông nhanh bề mặt của gia cầm. ③ Sử dụng nhiệt độ đóng băng thấp hơn (-28 ℃) và tốc độ gió cao hơn (6-7m/s). Quá trình cấp đông kết hợp phun chất chống đông và thổi khí chủ yếu được chia thành ba phần: Phần thứ nhất, để giữ được màu sắc thực của cơ thể gia cầm, sau khi xác gia cầm trong túi vào buồng cấp đông, đầu tiên thổi hơi lạnh mạnh ở -28 ° C trong hơn 10 Phút làm nguội bề mặt cơ thể chim nhanh chóng và đóng vai trò cố định màu sắc.

.