Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ đông siêu thị > tủ trưng bày bánh kem tủ mát trưng bày cho bạn biết cơ chế hư hỏng của nguyên liệu rau quả tươi sống (tám)

tủ trưng bày bánh kem tủ mát trưng bày cho bạn biết cơ chế hư hỏng của nguyên liệu rau quả tươi sống (tám)

author: Tủ mát siêu thị category: tủ đông siêu thị Views: 792Time: 2016-08-22

) Hô hấp và sau chín Các loại quả tiêu biểu có đỉnh hô hấp là lê, chuối, lê, táo, xoài và cà chua. Trong số đó, táo có thể nhìn thấy đỉnh hô hấp bất kể đang ở trên cây hay sau khi thu hoạch, nhưng đối với các loại trái cây như bơ, lê thì đỉnh hô hấp không xuất hiện trên cây và đỉnh hô hấp chỉ xuất hiện sau khi thu hoạch. Tác dụng sau khi trưởng thành của thuốc xuất hiện sau đỉnh hô hấp. Các loại quả có múi như cam, quýt, chanh không có thời gian hô hấp cao điểm, hô hấp sau thu hoạch giảm chậm nên cam quýt không có tác dụng sau khi chín.

(2) Ethylene và sau chín Theo nghiên cứu, có mối quan hệ chặt chẽ giữa sự tích tụ khí ethylene và việc loại bỏ carbon dioxide trong chuối, xoài, cam quýt và các loại trái cây khác, bởi vì carbon dioxide có thể làm chậm tác dụng chín của ethylene trên trái cây, 10% Carbon dioxide có thể bù đắp ảnh hưởng của 100mg/L ethylene. Trước khi đạt đỉnh hô hấp của chuối và xoài, nồng độ etylen trong mô cực kỳ thấp, nhưng khi sắp vào đỉnh hô hấp thì nồng độ etylen tăng đến một giá trị nhất định, và đỉnh hô hấp được tạo ra. Có nghĩa là, trước khi đạt đỉnh của quá trình hô hấp, một nồng độ nhất định của ethylene được tích lũy, và ethylene có chức năng như hormone trưởng thành .

(3) Những thay đổi về thành phần hóa học và sau chín đi kèm với những thay đổi đáng kể trong quá trình chín của rau quả, đó là sự thay đổi từ màu xanh sang màu vàng vốn có của rau quả. Nói chung, trước khi cao điểm của quá trình hô hấp, tế bào của quả sau khi chín còn khỏe và bề mặt quả có cảm giác ẩm. Nhưng với sự gia tăng của đỉnh hô hấp, chức năng sinh lý thay đổi, quả có màu sắc và mềm đi, vị quả trở nên đặc hơn và trở nên ăn được. Sự thay đổi thành phần hóa học xảy ra khi đỉnh hô hấp tăng lên như sau.

1. Sắc tố Sự thay đổi đáng kể nhất trong thành phần hoá học của rau quả là sắc tố. Với quá trình chín của trái cây, sự phân hủy màu xanh của lá sẽ xảy ra trong thời gian ngắn, và lượng carotenoit sẽ từ từ tăng lên.

2, khi chất thơm tăng lên hoặc ngay sau thời kỳ cao điểm, quả tạo ra chất thơm độc đáo. Các hợp chất chính của chất thơm là este của etanol tan trong chất béo và các axit béo bậc thấp hơn.

Bài viết trên đến từ tủ đồ bánh kem tủ lạnh tủ mát, siêu thị tủ mát, tủ mát trưng bày thông tin về giá, vui lòng truy cập: mát trưng bày thịt www.ihdjx.com

hotline đặt hàng miễn phí: + 86 18019567573

All Product List