Tủ mát siêu thị » tủ đông > tủ mát trưng bày > tủ đông đứng kính Chế biến lạnh gia cầm vừa (3)

tủ đông đứng kính Chế biến lạnh gia cầm vừa (3)

author: Tủ mát siêu thị category: tủ mát trưng bày Views: 641Time: 2016-08-22

Chế biến lạnh gia cầm vừa (3)

n0n9, n3, n Quá trình trưởng thành và hư hỏng của thịt gia cầm Quá trình trưởng thành và hư hỏng của thịt gia cầm về cơ bản giống như thịt gia súc, và thời gian cần thiết cho quá trình trưởng thành của chúng thay đổi tùy theo nhiệt độ, loại và tuổi của chúng. Ví dụ, khi ở nhiệt độ 2-4 ° C, gà sẽ đạt độ cứng tối đa 3-4 giờ sau khi chết; gà sẽ trở nên mềm sau khi thả hết độ cứng và quá trình trưởng thành sẽ hoàn thành trong 48 giờ. Ở nhiệt độ phòng, thịt đạt độ chín trong khoảng 3 giờ sau khi giết mổ. Thịt gia cầm già chứa nhiều mô liên kết hơn, vì vậy thời gian trưởng thành lâu hơn thịt gia cầm non. Thịt chín trở nên mềm hơn, nhiều nước, có mùi thơm và hơi chua, độ pH của thịt khoảng 6 cho thấy phản ứng có tính axit, bề mặt thân thịt tạo thành lớp da mỏng khô có thể ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật và bảo vệ bề mặt thịt. Vừa dễ luộc, vừa dễ tiêu hóa và hấp thụ. Sự hư hỏng của thịt gia cầm chủ yếu do tác động của vi sinh vật và enzym. Thịt gia cầm hư hỏng đã thay đổi về hình thức, màu sắc và độ cứng, không ăn được nữa.

kho xử lý sơ bộ và làm mát gia cầm

n9n Yêu cầu về quy trình: Quy trình chế biến lạnh thịt gia cầm là: giết mổ-> cạo vảy-> tuốt-> kéo và loại bỏ cây trồng-> kiểm tra sau giết mổ-> chia thành các loại (gia cầm nguyên con, xẻ thịt, nấu chín, v.v. ) -> tái kiểm tra, bịt miệng ngón chân-> cân phân loại-> làm lạnh-> đóng gói-> cấp đông-

bảo quản đông lạnh Để đảm bảo chất lượng của gia cầm đông lạnh, cơ thể gia cầm trước khi chế biến lạnh phải thực hiện các yêu cầu sau.

(1) Lựa chọn gia cầm sống Để đảm bảo chất lượng sản phẩm gia cầm, gia cầm sống phải được lựa chọn nghiêm ngặt. Nên chọn gia cầm thịt non, cơ bắp phát triển tốt, thân hình to, mỡ dưới da dồi dào, không sử dụng gia cầm già, loại bỏ gia cầm bị bệnh.

(2) Quản lý trước khi giết mổ Đối với gia cầm mới vận chuyển từ nơi khác về, cần dành thời gian nghỉ ngơi thích hợp trước khi giết mổ theo quãng đường vận chuyển, đợi gia cầm đỡ mệt mỏi và tinh thần Chỉ có thể giết mổ chúng sau khi chúng ở trong tình trạng bình thường để tạo điều kiện tiêu hủy hoàn toàn và nâng cao chất lượng thịt gia cầm. Gia cầm giết mổ phải tuyệt thực trong vòng 12-24 giờ và uống đủ nước. Mục đích của việc tuyệt thực và uống nước là để giảm lượng thức ăn trong gia cầm, tiết kiệm thức ăn và nhân công, giúp hoàn thành quá trình tạo máu và cải thiện chất lượng thịt, tạo điều kiện làm sạch các cơ quan nội tạng và tránh nhiễm bẩn cho gia cầm. Đặc biệt đối với gia cầm toàn thân nếu không tuyệt thực uống nước thì gia cầm sẽ quá lớn, dễ thối rữa, ảnh hưởng đến chất lượng cơ thể gia cầm. Ngoài ra, đối với vịt, ngan và các loại gia cầm ưa nước khác cần phải tắm nước trước khi giết mổ để làm sạch phân trên cơ thể chúng.

All Product List