Phòng phải được khử trùng và bảo quản trong phòng đặc biệt theo chất lượng; trách nhiệm quản lý rõ ràng, bốc xếp phải bốn điểm nhẹ; xếp chồng kín các đường nối, gió không ngừng ngày đêm.

1. tủ mát bảo quản thịt Phòng cần được khử trùng, trứng tươi bảo quản trong phòng đặc biệt là sản phẩm tươi, cần không khí trong lành, do đó, trước mùa trứng tươi, tủ mát bảo quản nhiệt độ cao cần được khử trùng hoàn toàn. Trong thời gian trái vụ, vệ sinh kỹ tủ lạnh, khử trùng bằng thuốc tẩy hoặc vôi, lau tủ lạnh và các đồ dùng khác (bằng nước xà phòng nóng), khử trùng và phơi khô để loại bỏ hoàn toàn nấm mốc. Làm khô phòng lạnh để có không khí trong lành. Trước khi cho trứng tươi vào tủ mát, nhiệt độ trong tủ mát phải được hạ xuống 0-l ℃, và độ ẩm tương đối phải từ 80% -85% để giúp duy trì chất lượng của trứng tươi. Bảo quản theo chất lượng đề cập đến việc bảo quản các loại thực phẩm chất lượng cao tương tự trong các phòng lạnh đặc biệt, có lợi để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Nếu chất lượng trứng tươi vào tháng 3 và tháng 4 hàng năm tốt (trứng loại I, II) thì cần bố trí phòng bảo quản lạnh đặc biệt, không cho ra vào cho đến khi đầy, giữ nhiệt độ và độ ẩm ổn định, có lợi cho việc kéo dài thời gian bảo quản. Loại trứng tươi này sau 8 tháng bảo quản, tỷ lệ hư hỏng chung chỉ từ 4% -5%, trong khi trứng tươi bảo quản trong phòng không chuyên dụng đạt 7,4% sau sáu tháng. Bảo quản trứng tươi trong phòng đặc biệt không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn tốt cho việc bảo quản các mặt hàng khác.

2.Báo cáo trách nhiệm quản lý, việc xếp dỡ 4 phòng kho lạnh nhẹ phải có nhân viên quản lý chuyên trách và thủ kho phải nắm rõ tình hình hoạt động của tủ lạnh bảo quản thịt, hiểu rõ tải trọng tầng, sắp xếp tủ mát bảo quản. Các tính năng, giúp cho việc quản lý hoạt động một cách có trật tự. Ví dụ, trong quá trình bảo quản, không nên để trứng tươi chung với các thực phẩm dễ gây mùi khác như hành, tỏi, cá, xăng dầu, v.v. Một ví dụ khác là trứng tươi và táo có thể được bảo quản cùng nhau vì táo có ít nước hơn, trong khi cam và lê không thể bảo quản chung với trứng tươi vì chúng có hàm lượng nước cao để tránh ẩm mốc và hư hỏng do độ ẩm cao. Đây là mắt xích quan trọng để đảm bảo chất lượng của trứng tươi trong kho lạnh. Khi xếp dỡ phải đảm bảo đủ 4 mức độ nhẹ là xếp nhẹ, xếp nhẹ, xếp nhẹ, xếp nhẹ có thể làm giảm tỷ lệ vỡ trứng rất nhiều.